La société Cuisine Provence intervient sur site comme conseil au niveau des entreprises :
• assistance et mise en route de nouveaux concepts de restauration (cartes, fiches techniques, recettes, ratio et prix de ventes),
• audits avec suivi pour la qualité de la production en cuisine
• conseil pour la gestion et diagnostic
Ces propositions sont souvent accompagnées d’un programme de formation, nous consulter.
Formations en cuisine
Les formations en cuisine sont réalisées en petits groupes de 2 à 8 personnes avec un ou deux formateurs.
• Les spécialités de légumes (2 programmes en fonction des saisons
• Les produits de la mer
• Les volailles et le porc
• L’agneau, le bœuf et le taureau aoc Camargue
• Un buffet méditerranéen chaud et froid
• Les desserts chauds et froids servis à l’assiette
Formations en gestion
les formations en gestion sont réalisées en groupe de 4 à 6 personnes
• Les fiches techniques pour une gestion équilibrée des coûts matières, les ratios marchandises, les coefficients multiplicateurs
• Les cartes de restaurant avec fiches de fabrication, les appellations commerciales...
• L’hygiène et la traçabilité.
Pour les stages résidentiels, possibilité d’hébergement sur place au mas des Colverts ou dans un hôtel situé à proximité
- Vacances Bleues (25 établissements) pour les chefs et les seconds de cuisine:
- Hôtel le Calendal *** Arles, mise en route de 2 nouveaux points de ventes : Oli Pan (sandwicherie bio) et restaurant à thème «le Jardin» avec recrutement, formation de l’équipe de cuisine et suivi qualité, hygiène et gestion production
- Jean Martin Maussanne analyse sensorielle et recherche culinaire
- Oustal del Mar *** le Lavandou : formation sur site de la brigade de cuisine
- Syndicat des riziculteurs : salons et animations culinaires